Cuisine et terroirs des villes de jeux
Un voyageur visitant le Casino Barrière de Deauville en Normandie découvre une réalité culinaire totalement différente de celle d'un voyageur assis dans la salle à manger du Casino Municipal de Biarritz ou du Casino JOA à Santenay. Alors que Deauville célèbre la riche décadence de la crème, du beurre, des pommes et des fruits de mer de l'Atlantique pêchés en eaux froides, Biarritz s'imprègne des notes épicées et fougueuses du piment d'Espelette, du jambon de Bayonne et des fruits de mer sauvages du Pays basque, tandis que Santenay s'appuie sur des réductions de pinot noir mijotées longuement et des fromages au lait cru au goût prononcé.
Crème, fruits de mer et pommes de Normandie
Dans les stations balnéaires de Deauville, Trouville et Cabourg, la gastronomie est indissociable des pâturages laitiers du Pays d'Auge et des marées froides de la Manche. Les menus des casinos mettent particulièrement à l'honneur Marmite de Dieppe (riche ragoût de pêcheur composé de turbot, de sole, de moules et de crème), d'huîtres vivantes de Normandie (Huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue) et de plats de fromage mettant en vedette Camembert, Livarot et Pont-l'Évêque non pasteurisés.
Le repas s'interrompt traditionnellement pour la Trou Normand: un coup rafraîchissant de Calvados vieilli versé sur du sorbet aux pommes vertes pour stimuler la digestion avant le plat de viande principal.
La Bourgogne : des plats mijotés savoureux et un terroir authentique
Aux alentours du casino « Wine Country » de Santenay, la gastronomie s'articule autour d'une cuisine lente et minutieuse, conçue pour s'accorder avec le Pinot Noir tannique. Parmi les spécialités classiques, on trouve les escargots de Bourgogne cuits au four avec du beurre à l'ail et au persil, boeuf bourguignon cuit à feu doux pendant douze heures avec des lardons de bacon fumé et des champignons de Paris, et oeufs en meurette (œufs délicatement pochés dans une riche réduction de vin rouge).
Le plateau de fromages est dominé par le légendaire Époisses de Bourgogne, un fromage au lait de vache aux arômes intenses, dont la croûte est lavée à plusieurs reprises avec de l'eau-de-vie de Marc de Bourgogne pendant l'affinage.
| Région touristique | Plat emblématique | Fromage AOP Key | Digestif traditionnel |
|---|---|---|---|
| Côte normande | Sole Meunière / Marmite Dieppoise | Pont-l'Évêque, Camembert | Calvados Pays d'Auge |
| Bourgogne | Boeuf Bourguignon / Escargots | Époisses de Bourgogne | Marc de Bourgogne |
| Pays basque | Axoa de Veau / Piquillo Peppers | Ossau-Iraty (au lait de brebis) | Patxaran (liqueur de prunelle) |
| Alpes françaises / Savoie | Fondue Savoyarde / Féra Fish | Beaufort, Reblochon | Génépi liqueur |
| Alsace | Choucroute Royale / Baeckeoffe | Munster | Kirsch / Poire Williams |
L'intérêt d'une cuisine du terroir
- Préserve la biodiversité culinaire authentique et séculaire des différentes régions de France.
- Garantit l'utilisation d'ingrédients de saison d'une fraîcheur exceptionnelle, provenant d'un rayon de 50 kilomètres autour du complexe hôtelier-casino.
- Il offre à ses clients une expérience authentique, imprégnée de l'esprit du lieu, que l'on ne retrouve pas dans les complexes hôteliers internationaux standardisés.
- Met en relation directe les clients du casino avec les agriculteurs, les fromagers et les coopératives de pêche artisanale locaux.
